Lam Coratella

Lam coratella (hjerte, lever, milt, lunger og tarm) er en specialitet af Spoleto meget værdsat af både lokale og turister. Forberedelsen af denne skål gøres ved at rense og skære coratellaen i små terninger, krydre den med peber, salt og rosmarin og kog den derefter i en gryde med hvidløgsolie og finhakket løg. Næsten i slutningen af tilberedningen skygges det hele til hvidvin, og derefter tilsættes meget små skårne tomater.