La zuppa di cipolle gratinata, Zwiebelsuppe

In Frankreich ist die gratinierte Zwiebelsuppe als "soupe à l'oignon" bekannt und gilt als ein sehr raffiniertes traditionelles Gericht, das in den elegantesten Restaurants des Landes zu finden ist. Aber seine Einfachheit und sein rustikaler und unverfälschter Geschmack verraten einen alten und grenzenlosen Ursprung. Als Tochter einer Zeit, in der die ärmsten und am leichtesten verfügbaren Zutaten auf den Tisch gebracht wurden, mildert diese Suppe den ausgeprägten Geschmack der Zwiebeln und macht sie liebenswert und schmackhaft. Es genügte, diese bescheidene Suppe aus geröstetem Brot und Zwiebeln mit schmackhaftem Käse anzureichern, um ein appetitanregendes Gericht zum Leben zu erwecken, das durch die Geschichte gegangen ist und sich den kulinarischen Moden widersetzt hat, um bis in die Gegenwart zu gelangen und immer noch sehr geschätzt zu werden.