La zuppa di cipolle gratinata, soğan çorbası

Fransa'da au graten soğan çorbası "soupe à l'oignon" olarak bilinir ve ülkenin en zarif restoranlarında bulunabilen çok rafine bir geleneksel yemek olarak kabul edilir. Ancak sadeliği, Rustik ve otantik tadı eski ve sınırsız kökene ihanet eder. En fakir ve en uygun fiyatlı malzemelerin masaya getirildiği zamanın kızı olan bu çorba, soğanların güçlü tadını yumuşatır ve onları sevimli ve lezzetli hale getirir. Bu mütevazı tost ve soğan çorbasını lezzetli peynirle zenginleştirmek, tarih boyunca geçen iştah açıcı bir yemeğe hayat vermek, mutfak modasına direnmek, günümüze ulaşmak ve hala çok takdir edilmek için yeterliydi.