La zuppa di cipolle gratinata, løg suppe

I Frankrig gratineret løgsuppe er kendt som "soupe à l'oignon" og betragtes som en meget raffineret traditionel ret, der kan findes i landets mest elegante restauranter. Men dens enkelhed og rustikke og ægte smag forråder en gammel og grænseløs Oprindelse. Datter af en tid, hvor de fattigste og mest tilgængelige ingredienser blev bragt til bordet, blødgør denne suppe den stærke smag af løg, hvilket gør dem elskværdige og velsmagende. Det var nok at berige denne beskedne suppe med toast og løg med velsmagende ost for at give liv til en appetitret skål, der har gennemgået historien, modstå kulinariske mode, for at nå nutiden og stadig være meget værdsat.