La Toma del Lait Brusc O Bianca Alpina

Toma del Lait Brusc sau Bianca Alpina este o brânză de lapte de vacă brută, parțial degresată și de vârstă medie, cu formă cilindrică, cu fețe plate, cu coadă dreaptă. Greutate de la 3,0 la 6,0 kg. Crustă netedă sau ușor neregulată, de culoare gri sau ușor portocalie, care tinde să devină mai intensă pe măsură ce îmbătrânirea progresează. O pastă consistentă, cretă și fărâmițată, fără găuri, de o culoare care variază de la alb-fildeș până la galben-pai. Gust plăcut, cu o aciditate mai mult sau mai puțin intensă, în funcție de condimente.