La Salentine friselle

Friselle Salentine (Frise) és una de les més estimades de l'estiu àpats per l'apulians; seca producte de remull en aigua i després de la temporada amb Evo oli i els tomàquets, és pastada amb llevat o de massa fermentada. Encara preparat avui amb la mateixa i hàbil iter, frises pot servir per sopar o fins i tot com aperitiu.