¿Cuáles son los verdaderos orígenes de la pizza no-grave; dado que sabemos. Ciertamente nació como focaccia al forno già all'era de los antiguos griegos y romanos, simplemente mezclando los ingredientes básicos que son el agua, la harina y una pizca de sal. Luego se cocinó en el horno a alta temperatura y se sirvió muy caliente. Era parte de la clásica comida vendida en la calle por vendedores ambulantes, que a cambio de unas pocas monedas vendían esta simple y sabrosa.
Poco a poco la receta de nuestra focaccia comienza a hacerse cada vez más rica: se convierte no sólo en comida de calle servida a los pobres sino también a los comedores de los grandes señores que no se conforman sólo con este condimento. Se enriqueció con pequeños trozos de queso, generalmente provolone picante o caciocavallo y el ingrediente inevitable es un poco de manteca de cerdo para mejorar el sabor. Sin embargo, era una comida muy simple, pero ya muy simple; todo' muy sabrosa y muy demandada.
La historia de la pizza comienza a evolucionar con el descubrimiento de América y la propagación del tomate en Italia. Desde entonces se ha convertido en un ingrediente fundamental para muchas recetas, en primer lugar la de la pasta con salsa. La receta de la verdadera pizza también evolucionó: agua, harina, levadura (cerveza o natural, también llamada criscito) y sal. D' obligación è luego cocinar en un horno de leña para asegurar una mejor suavidad. Así que a alguien se le ocurrió una idea para hacer la pizza aún más sabrosa; apetitosa: ¿por qué no pruebas también el tomate en la focaccia? Esto es lo que nació; la marinara, la pizza più antigua cubierta con tomate, orégano y ajo.