La Piedmontese raïm de mostassa

Raïm de mostassa consisteix en cuit most a les quals fruites, com ara: codony, carabasses, peres, figues, prunes, nous, avellanes torrades, taronja i la pell de llimona són afegit. Té la consistència d'una melmelada i fosc de color és degut a l'ús de most, generalment aquests són: barberà, dolcetto, nebbiolo i moscatell. És absolutament no picant. La zona de producció inclou els territoris de Monferrato alessandrino i casalese on es diu "monferrina raïm de mostassa" i els d'Asti i cuneese, on el producte és anomenat "Cognà". La recepta antiga és transmesa des granja per granja amb evidents canvis en els ingredients d'acord a les fruites disponibles en el moment de la preparació. A partir de testimonis orals recollits en els llocs de producció surt que "la Cognà va ser la salsa dels pobres". En un treball extens en l'època medieval nutrició al Piemont, la presència en gairebé tots els de la família inventaris de morter, òbviament, utilitzat per la sal, però també específicament de "molinetum lapidis pro mostarda", destaca. Tot i que no era fàcil d'identificar, la mostassa havia de ser formada en gran part de most.