La panissa ligure è un piatto tradizionale della cucina genovese, tipico soprattutto dell'entroterra della regione. Si tratta di una sorta di polenta di ceci, condita con spezie e aromi che ne esaltano il sapore rustico e genuino.
La ricetta della panissa ligure prevede l'utilizzo di farina di ceci, che viene amalgamata con acqua, olio d'oliva, sale, pepe nero e altre spezie a scelta, come rosmarino, salvia o aglio. L'impasto viene poi cotto a fuoco basso in una pentola, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Una volta pronta, la panissa viene fatta raffreddare e solidificare, per poi essere tagliata a fette e servita come piatto unico o accompagnata da contorni come verdure grigliate, formaggi o salumi. La panissa può essere gustata calda o fredda e rappresenta un'ottima alternativa vegetariana alla polenta classica.
La panissa è un piatto molto antico, che affonda le sue radici nella tradizione contadina della Liguria e che rappresenta una testimonianza della capacità degli abitanti delle campagne di utilizzare al meglio le materie prime a loro disposizione. Oggi, la panissa è diventata un prodotto di grande richiamo per i turisti e viene proposta in molte delle trattorie e dei ristoranti tipici della regione.