Farinata è to z pewnością podstawowe danie genueńskiej kuchni ulicznej. Gotowane w stanie płynnym, è mieszanka oleju i mąki z ciecierzycy. Dobry jest cienki i chrupiący z wierzchu, ale miękki w środku. Trzeba jednak powiedzieć, że pochodzenie farinaty jest sporne szczególnie z Toskanią i Pizą, gdzie fainà nazywa się cecì na. W każdym razie oprócz tego, że jest dobry, to jeszcze jest najlepszą tanią alternatywą dla obiadu w restauracji na siedząco.
W naszej opinii, ale è tylko opinii, vz pewnością należy spróbować tych z Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r), aby doświadczyć bardzo genueńskiej atmosfery restauracji, Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14), oraz Sciamadda (Via Ravecca 19): tutaj farinata nigdy nie przetłuszcza się zbytnio, a è jeden z rzadkich, który pozostaje dobrynawet zimny.
.