Farinata è sin duda un plato esencial de la comida callejera genovesa. Cocinado en su estado líquido, è una mezcla de aceite y harina de garbanzos. El bueno es delgado y crujiente en la superficie pero suave en el interior. Hay que decir, sin embargo, que los orígenes de la farinata son discutidos con la Toscana y Pisa en particular, donde fainà se llama cecì na. En cualquier caso, además de estar bueno, sigue siendo la mejor alternativa barata a una comida sentada en un restaurante.
En nuestra opinión, pero è sólo una opinión, vsin duda debe probar los de Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r) para experimentar el ambiente muy genovés del lugar, Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14), y Sciamadda (Via Ravecca 19): aquí el farinata nunca se engrasa demasiado, y è uno de los raros que se mantiene buenaincluso fría.