Farinata è ; certainement un plat incontournable de la street food génoise. Cuit à l'état liquide, è ; un mélange d'huile et de farine de pois chiches. La bonne est fine et croustillante à la surface mais douce à l'intérieur. Il faut toutefois préciser que les origines de la farinata sont contestées, notamment en Toscane et à Pise, où la fainà ; est appelée cecì ; na. En tout cas, en plus d'être bon, il reste la meilleure alternative bon marché à un déjeuner assis au restaurant.
À notre avis, mais è ; seulement un avis, vvous devriez certainement essayer ceux de Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r) pour expérimenter l'atmosphère très génoise du restaurant, de l'Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14), et de la Sciamadda (Via Ravecca 19) : ici le farinata ne devient jamais trop grasse, et è ; l'une des rares qui reste bienmême froid.