Farinata è är en av de viktigaste maträtterna i den genuesiska gatuköket. Tillagad i flytande form, ` en blandning av olja och kikärtsmjöl. Den goda är tunn och krispig på ytan men mjuk på insidan. Det måste dock sägas att farinatas ursprung är omtvistat, särskilt i Toscana och Pisa, där fainà kallas cecì na. I vilket fall som helst är det, förutom att det är gott, fortfarande det bästa billiga alternativet till en lunch på en restaurang.
Vi anser, men det är bara en åsikt, att vman bör definitivt prova Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r) för att uppleva den genuesiska atmosfären, Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14) och Sciamadda (Via Ravecca 19): här är farinata blir aldrig för fet, och è en av de sällsynta som håller godsåväl som kall.