La Ciuiga del Banale

Ciuiga del Banale är en välsmakande trentino salami typisk för höstsäsongen. Den är gjord genom att knådas fläsk med kokta rovor i en stor täljsten eller aluminiumkruka (kallad en kruka) och sedan försiktigt vrids ut för att avlägsna så mycket vatten som möjligt. Därefter skärs rovor i små bitar och blandas med malet fläsk: ca 40 kilo rovor används för 60 Mark. Vid denna tidpunkt tillsätts salt, peppar och hackad vitlök. Den slutliga operationen innebär att den erhållna degen är förpackad i den så kallade gut gentilen, som erhålls från den sista delen av grisens rektum. Efter avslutad procedur utförs rökning, som varar ca 8 dagar. Ciuiga del Banale är mycket uppskattat för sina aromatiska anteckningar och för den trevliga smaken som rökning ger. Det kan konsumeras även efter endast 3 dagars krydda. Denna typiska trentino salami, vi kommer ihåg, har inkluderats bland de traditionella italienska livsmedelsprodukterna (PAT) och har fått erkännande av Presidio Slow Food.