La Bagna Cauda или Caoda (горещ сос)

La Bagna Caoda (горещ сос) е традиционна подправка от Пиемонт с кафяв цвят и течна текстура. За готвене трябва: масло, зехтин, чесън и аншоа под сол. За да направите соса по-мек, поставете сметаната. Половин чаша червено вино и супена лъжица оцет оцветяват цвета и придават по-тръпчив аромат. Произходът на тази подправка датира от края на средновековието, когато винопроизводителите, за да отпразнуват разливание ново вино, пожела необичайно ястие: деревенское ястие, чийто вкус е решил да се противопостави на обичайните ястия с глазура и аромат на господа. Той реши да придружи добри пьемонтские зеленчуци с благородни чесън (предписани средновековни харти и загородными банди като задължителен култура за всеки собственик на земеделския производител), солено анчоусом в бъчви и зехтин, лошо произведените в Пиемонт. "Bagna Càuda" се превърна в празнично ястие на зимния сезон. Дори в миналото се казва, че има варианти на оригиналната рецепта, като bagna Càuda Madama Real. Известната "кралска дама", Жана Баптища "Савой" -Немур, се изисква обучение в двора, но, както изглежда, това е помпезное и барочное ястие, напълно чужди на духа и смисъла на истинския "Bagna Càuda". Придворните готвачи започнаха да сервират различни ястия, всички от които бяха потопени в bagna cauda и други барокови сосове