Kuzhina E Ravenës, por përgjithësisht ajo E Romagnës, gjen shprehjen e saj maksimale në kurset e para. Këtu jep më të mirën.
Midis tyre një Vend Nderi ËSHTË PASSATELLI, një nga supat lokale më klasike dhe të shijshme, e përmendur Nga Pellegrino Artusi në librin e tij të famshëm të gatimit "Shkenca Në kuzhinë dhe arti i të ngrënit mirë".
Shërbyer përgjithësisht në supë, ato janë një pjatë tradicionale e plotë dhe e përzemërt: e përshtatshme për drekën e së dielës, një darkë dimërore dhe, natyrisht, si një supë festive.
Zakonisht hahen me një supë mishi ose peshku, ato lindin nga një brumë i thjeshtë i bërë nga vezë, djathë, bukë të ndenjur të grirë dhe arrëmyshk.
Duket se ata zbritën nga "tardura", një supë me vezë, djathë dhe bukë buke, që tradicionalisht u shërbehet grave që kanë lindur kohët e fundit ose konvaleshentëve.