Kuhinja je jednaka, ali obično Romagnola, pronalazi svoj maksimalni izraz u prvim jelima. To je mjesto gdje daje najbolje.
Među njima, počasno mjesto ima PASSATELLI, jednu od najkvalitetnijih i najukusnijih lokalnih juha koje je spomenuo Pellegrino Artusi u svojoj poznatoj kuharici "znanost u kuhanju i umjetnost dobro jedenja".
Obično se poslužuje u bujonu, oni su cjelovita i srdačna jela tradicije: pogodna za nedjeljni ručak, zimsku večeru i, naravno,kao juha za odmor.
Obično se konzumira s mesnim ili ribljim bujonom, proizlaze iz jednostavnog tijesta od jaja, sira, ribanog ustajalog kruha i muškatnog oraščića.
Čini se da su potekli od" tardura", juhe od jaja, sira i krušnih mrvica koje se tradicionalno poslužuju ženama koje su nedavno rodile ili oporavile.