Kuchyňa Ravenna, ale vo všeobecnosti Kuchyňa Romagna, nájde svoj maximálny výraz v prvých kurzoch. To je miesto, kde dáva to najlepšie.
Medzi nimi čestným miestom je PASSATELLI,jedna z najtradičnejších a najchutnejších miestnych polievok, ktorú spomenul Pellegrino Artusi vo svojej slávnej kuchárskej knihe "veda v kuchyni a umenie dobrého stravovania".
Zvyčajne sa podávajú v bujóne, sú to kompletné a vydatné tradičné jedlo: vhodné na nedeľný obed, zimnú večeru a samozrejme ako slávnostnú polievku.
Zvyčajne sa jedia s mäsovým alebo rybím vývarom, rodia sa z jednoduchého cesta z vajec, syra, strúhaného zatuchnutého chleba a muškátového orecha.
Zdá sa, že pochádzajú z" tardury", polievky z vajec, syra a strúhanky, tradične slúženej ženám, ktoré nedávno porodili alebo zotavovali.