Kuchnia Rawenny, ale zwykle Romagnola, znajduje swój maksymalny wyraz w pierwszych daniach. To tam daje to, co najlepsze.
Wśród nich miejsce honorowe ma PASSATELLI, jedna z najbardziej klasycznych i pysznych lokalnych zup wymienionych przez Pellegrino Artusi w jego słynnej książce kucharskiej "Nauka gotowania i Sztuka dobrego jedzenia".
Zazwyczaj podawane w bulionie są pełnym i obfitym daniem tradycji: nadaje się na niedzielny lunch, zimową kolację i, oczywiście, jako świąteczna zupa.
Zwykle spożywane z bulionem mięsnym lub rybnym, powstają z prostego ciasta z jajek, sera, startego czerstwego chleba i gałki muszkatołowej.
Wydaje się, że pochodzą one z" tardury", zupy z jajek, sera i bułki tartej tradycyjnie podawanej kobietom, które niedawno urodziły lub wyzdrowiały.