Koza v štýle Nereto

Táto gastronomická pochúťka je typická najmä pre mestá Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controluerra, Sant ' Homero, Ancarano a Colonnella. Táto príjemne silná, šťavnatá misa je vyrobená z kôz kociek jantárovo červenej farby, dusená v paradajkovej omáčke a vyprážanej červenej papriky pridanej, keď je mäso hotové. Ingrediencie pre štyri sú: 1, 5 kg Kozy, 1 kg červenej papriky, 800 g čerstvých zrelých paradajok, dve cibule s klinčekmi, desať čerstvých jarných cibúľ (pridané počas varenia), jedna horúca paprika. Mäso sa rozreže na kúsky a dôkladne sa umyje. Šálka oleja sa zahrieva na veľkej panvici, v ktorej sa pred pridaním mäsa jemne zhnednú dve celé cibule posiate klinčekmi; keď je cibuľa pripravená, pridá sa mäso a nechá sa zhnednúť, pridá sa hrubá soľ (ľahšie sa dávkuje správne množstvo). Pridá sa pohár bieleho vína a potom sa zamiešajú konzervované alebo čerstvé (v lete) paradajky; keď je guláš takmer hotový, pridá sa jarná cibuľa. Medzitým sa papriky čistia, nakrájajú na prúžky a vyprážajú oddelene pred pridaním do mäsa, keď je takmer pripravená, a to sa varí ďalších 5-10 minút. Miska sa podáva horúco v hrnci na varenie. Tradičný recept na "capra alla neretese" bol odovzdaný po celé generácie a stal sa súčasťou Abruzzovej kulinárskej kultúry.