Koïfhus ehk Vana Tollimaja, mis oli kunagi Colmari majanduslik süda, ehitati 1480. aastal ja on linna vanim avalik hoone. See asus vanade kaubateede ristumiskohas ja oli tolliasutus, kus maksusid linna sisenevatelt ja sealt väljuvatelt kaupadelt.
Hoone on tähelepanuväärne näide keskaegsest linnaarhitektuurist: selle alumine korrus, mida algselt kasutati kaupmeeste ja kaupade kontrollimiseks, toetub paksudele kivisammastele; üleval asus nõukogu saal, kus toimusid olulised kaubandusläbirääkimised ja gildide koosolekud.
Koïfhus oli ka Alsace'i poliitilise ajaloo võtmemomente - alates keiserlikust dieedist kuni munitsipaalreformideni - tunnistajaks. Selle katus, mis on kaetud mitmevärviliste plaatidega, on elav mälestus linna ajaloolisest seotusest nii prantsuse kui ka saksa esteetikaga.
Siseküljel, eriürituste, näiteks jõuluturu või kultuurifestivalide ajal, elustub hoone muusika, näituste ja käsitööga. Väljaspool tähistab sissepääsu väike kivist lõvi - võimu sümbol ajastust, mil Colmar kuulus kümne vaba keisririigi linnade liitu, Décapole'ile.
Arhitektuurihuvilistele pakub gooti võlvide ja renessansiaegsete akende segu põnevat pilguheitu Colmari mitmekihilisse minevikku. Fotograafide jaoks on esimese korruse galeriist avanevad vaated katustele ja alleedele lihtsalt suurepärased - eriti kuldse tunni ajal.