Kmene s hubami

Le Stpepe con i funghi sa vyrába z čerstvých vaječných cestovín v tvare bucatina po vypustení al dente, omáčky na báze hnedých hríbov na panvici so šalotkou a olejom. Kmene predstavujú osobitný druh cestovín spojených s gastronomickou panorámou Abruzza a najmä s krásnym mestom Civitella del Tronto v provincii Teramo. Jedinečné jedlo, ktoré vyžaduje manuálne zručnosti, skúsenosti a silné spojenie s tradíciou. Legenda hovorí, že pne boli vynájdené vojenským kuchárom počas obliehania mestskej pevnosti, ktorá bez vhodného vybavenia použila drevené pne na vytvorenie tejto nádhernej čerstvej cestoviny s neobvyklým tvarom. Pokiaľ ide o prípravu, toto cesto, vyrobené z múky, vody a vajec, sa spracuje rozdelením cesta na niekoľko segmentov, z ktorých každý je zabalený tenkým železom, aby sa získal druh makarónov s dierou. Kmene sa varia vo veľkom množstve vriacej vody asi 15 minút a po vypustení sa zvyčajne podávajú s klasickou omáčkou z miešaného mäsa, s prídavkom vynikajúceho miestneho pecorina alebo, počas vhodnej sezóny, s obväzom na báze hríbov.