Kiaulienos želė

Kiaulienos želė išlieka viena iš seniausių tipiškų Kalabrijos produktų, iš tikrųjų ji turi savo kilmę iš Magna Grecia, laikotarpio, kai kiaulienos perdirbimas buvo viena iš pelningiausių veiklos rūšių. Pirmieji jo gamybos pėdsakai datuojami 1600 m., dėka Tėvo Giovanni Fiore Di Cropani darbo, kuris dokumentavo viso regiono kulinarines tradicijas. Tai ne dešra, o maistas, gaunamas iš vargšų kiaulių dalių, tokių kaip galva ( be smegenų), kotiche, kojos, liežuvis, uodega ir ausys, virimo.