Kerstmis en de Genuese pandolce

De Genuese pandolce is een typisch dessert van de kerstperiode, vergelijkbaar met panettone hoewel van verschillende consistentie en kenmerken! De pandolce genovese, ook bekend in het Verenigd Koninkrijk en in de VS als "Genua Cake", volgens sommige historici, zou het het origineel van het oude Perzië zijn: in feite, lijkt het erop dat de paggetto jongere aanbod aan de soeverein dit zoete, aangepaste herstel, ook door de Liguriërs, waar de kleinste van de familie werd uitgenodigd om een stroom olijven in de cake te plaatsen als symbool voor geluk. Later moest de oudste het brood in twee delen verdelen: een zou worden aangeboden aan de eerste passerende reiziger en de tweede bewaard worden om gezegend te worden op de dag van St.Biagio, protector "van het kwaad van de keel", op 3 februari.