Kelinci bergaya San Remo

Persiapan:Buang kepala dan hati kelinci, dan sisihkan; potong-potong sisanya menjadi beberapa bagian dan taruh di atas api dalam panci bertutup: ini akan mengeluarkan bau yang akan Anda buang.Tuang sedikit minyak ke dalam piring casserole gerabah, letakkan potongan kelinci, daun salam, sejumput thyme, dan kecokelatan; ketika berwarna keemasan, keluarkan dari piring dan jaga agar tetap hangat.Di dalam cairan memasak, rebus bawang bombay, seledri, rosemary, kacang pinus, dan biji cincang; secara bertahap tambahkan sedikit kaldu, yang diperoleh dengan merebus kepala dan hati.Hilangkan tulang kepala itu sendiri dan cincang hasilnya, bersama dengan hati.Saat sayuran sudah hancur, masukkan kembali kelinci ke dalam piring casserole, tambahkan daging cincang dan buah zaitun; taburi dengan Rossese dan selesaikan memasak.Sajikan langsung di atas piring casserole.Bahan:Satu ekor kelinci100 g buah zaitun hitam Liguria dalam air garamsatu bawang bombaysetangkai rosemarysatu batang seledritimidaun salamsebuah biji kenarisatu sendok makan kacang pinussegelas Rossese di Dolceaquaminyak zaitun extra virgingaram