Keista: juodos dešros sausainiai iš maremmos

"Sorano" dešros sausainiai yra 3 cm skersmens ir 50 cm ilgio vamzdinė dešra, sujungta su dviem galais, savo ruožtu sujungtais. Jis turi rausvą spalvą ir yra maišomas žarnyne naturale.Il intensyvus aromatas būdingas rajone pagamintai dešrai. Dešrų sausainiams gaminti naudojami keturi mėsos gabalai: šlaunų apipjaustymas, kumpio apipjaustymas, kaklo apipjaustymas, pečių apipjaustymas. Mėsa sumalama į vidutinius grūdus, pagardinama druska, nugriebto pieno milteliais, pipirais, L-askorbo rūgštimi, kalio nitratu ir po to dvi minutes įterpiama į minkymo mašiną, kad gautų reikiamą amalgamos kiekį; galiausiai jis pakuojamas į žarnas. Gamyba daugiausia koncentruojama Sorano savivaldybėje, Grosseto provincijoje, ir yra dvi laboratorijos, kurios domisi šiuo produktu. Vidutiniškai per metus pagaminama apie 180 kvintalų, o gamybos zonoje auginamos kiaulės yra griežtai naudojamos.