Kaviár Stredozemného Mora: Bottarga

Existuje len málo prísad, ktoré môžu dať chuť jedlám tak intenzívne ako bottarga. Jeho pôvod je veľmi starý-hovorí sa o prípravku, ktorý má takmer 3 000 rokov-a to boli Féničania, ktorí prvýkrát priniesli túto vzácnu a veľmi dobrú zložku okolo Stredozemného mora. Preklad batririkh-arabského názvu bottarga-je doslova "sušené rybie vajcia". Tento produkt sa v skutočnosti získava sušením a následným solením parmice (obyčajný cephalus)alebo tuniaka. Aby ste ju získali, potrebujete dlhý a únavný proces, ktorý začína extrakciou rybích vajec, ich dôkladným čistením a následným solením. Posledným krokom-po stlačení a pred uvedením na trh toho, čo sa nazýva "kaviár Stredozemného mora" – je dozrievanie najmenej 90 dní, čo je časové obdobie nevyhnutné na to, aby bottarga získala typickú zlato-jantárovú farbu a intenzívnu chuť, ktorá ju charakterizuje. Práve preto, že proces výroby a korenia je veľmi dlhý a komplikovaný bottarga má pomerne vysoké náklady. V závislosti od toho, či je to tuniak bottarga alebo parmica (najcennejšia a najdrahšia), cena pohára sa môže pohybovať od 50 do takmer 300 EUR. Ako už bolo uvedené, existuje niekoľko typov bottarga. Bottarga z tuniaka je najbežnejšia, s farbou od svetlo ružovej až po hnedastú. Chuť je veľmi intenzívna. Mullet bottarga je cennejšia, so silnou, ale jemnejšou chuťou ako tuniak, konzistencia je kompaktná a farba, zlatý jantár, musí byť jednotná.