Kanin i stil med San Remo-kanin

Förberedelse:Ta bort huvudet och levern från kaninen och lägg dem åt sidan; skär resten av kaninen i bitar och lägg dem på elden i en kastrull med lock: på så sätt kommer humöret att avlägsnas, som du sedan kastar bort.Häll lite olja i en gryta av lergods, lägg i kaninbitarna, lagerbladet och en nypa timjan och bryn dem; när de är gyllene tar du bort dem från skålen och håller dem varma.Låt lök, selleri, rosmarin, pinjenötter och hackad kärna röra sig i matlagningsjuicen och tillsätt gradvis lite buljong som erhållits genom att koka huvudet och levern.Benfria själva huvudet och hacka det som går åt, tillsammans med levern.När grönsakerna har sönderfallit lägger man tillbaka kaninen i grytan och lägger till det hackade köttet och oliverna, strör över Rossese och avslutar tillagningen.Ta fram till bordet direkt i grytan.Ingredienser:En kanin100 g liguriska svarta oliver i saltlake.en löken kvist rosmarinen selleristjälktimjanett lagerbladen valnötskärnaen matsked pinjenötterett glas Rossese di Dolceaquaextra jungfruoljasalt