Kambing Coratella

Kambing coratella (jantung, hati, limpa, paru-paru dan keberanian) adalah keistimewaan Spoleto sangat dihargai oleh penduduk tempatan dan pelancong. Penyediaan hidangan ini dilakukan oleh pembersihan dan memotong coratella dadu kecil, musim dengan lada, garam dan rosemary dan kemudian masak di dalam panci dengan bawang putih minyak dan halus bawang. Hampir di akhir memasak semuanya teduh untuk wain putih dan kemudian sangat kecil memotong tomat ditambah.