Kala chutney

"Scapece" on ainulaadne kala chutney, mis on tüüpiline Abruzzo Vasto rannikupiirkonnale, kuid leidub ka Termoli ja Montenegro di Bisaccia ümbruses Molise piirkonnas. Selle retsepti jaoks võib kasutada erinevaid kalu: gurmaanid eelistavad pigem skate ' i, kuid sageli on see valmistatud väikese keskmise suurusega bluefishiga, eriti makrelliga. Värske kala on konditustatud, roogitud, puhastatud ja trimmitud, tükkideks lõigatud ja seejärel praetud ekstra neitsioliiviõlis (200°C või nii 10-15 minutit). Seejärel tühjendatakse ja jahutatakse toatemperatuurini umbes tund, enne kui see asetatakse äädikas ja safranikastmes, mis annab sellele iseloomuliku kuldse tooni. Seejärel hoitakse segu puidust tünnides, et olla tõsi ajaloolisele traditsioonile, muidu kaasaegsetes õhukindlates terasest mahutites, millest seda müüakse laatadel ja turgudel. "Scapece" retsept on ajaline saladus, mida kohalikud tootjad annavad ühelt põlvkonnalt teisele.