Janjetina Coratella

Coratella janjetina (srce ,jetra, slezena, pluća i crijeva) je Spoleto specijalitet, visoko cijenjen od strane mještana i turista. Priprema ovog jela vrši se čišćenjem i rezanjem coratelle u male matice, začinite ga paprom, solom i ružmarinom, a zatim ga kuhajte u tavi s uljem češnjaka i sitno nasjeckanim lukom. Gotovo na kraju kuhanja, sve se miješa s bijelim vinom, a zatim dodaje vrlo male narezane rajčice.