Ing gastronomic budaya saka Emilia Romagna bisa count ing antarane sawijining excellences nomer akeh kualitas dhuwur kadhemen ngethok. Antarane iki, A sebutno khusus kudu mesthi bakal diwenehi kanggo ham saka Modena PDO.
Asalé saka wentis saka heavy putih babi, Iki salami diprodhuksi istimewa ing gumuk wilayah dikembangaké watara cekungan saka Panaro Kali lan confluent lembah, isih ngisor iki 900 meter saka dhuwur. Ketemu lan kuoso bibliographies, nggawe wilayah iki dhasar titik referensi kanggo processing saka daging babi sing misale jek kanggo pindhah bali menyang wektu Etruscans.
Kualitas salami lan kabeh fase produksi sawijining sing tundhuk kanggo ati-ati kontrol dening konsorsium saka jeneng sing padha sing wiwit taun 1969 ngangap karo ngawasi sawijining organoleptic lan nutrisi ciri. Ing taun 1996 ham dijupuk Dop pangenalan.
Dhasar punika mentahan materi. Iki istimewa kéwan lair, dikembangke lan nyembelèh ing wilayah saka Emilia Romagna, Veneto, Lombardy, Piedmont, Molise, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzo, Lazio lan Friuli Venezia Giulia, karo sing istiméwa saka sows lan boars.
Processing wiwit karo trimming seger thigh. Iku banjur liwat kanggo salting (pisanan lan kaloro Uyah), ngaso, ngumbah lan pangatusan, lan, pungkasanipun, maturing kanggo ing paling 14 sasi. Sawise cocok kir, hams wis pungkasanipun liyo karo kualitas tandha.