Hrana Ravenne, vendar na splošno Romagna, najde svoj največji izraz v prvih tečajih. Tukaj daje najboljše.
Med njimi častnem mestu je PASSATELLI, eno od najbolj klasičnih in okusne lokalne juhe, ki jih navaja Pellegrino Artusi v njegovi slavni kuharici "Znanost v kuhinji in umetnost prehranjevanja dobro".
Običajno postrežena v juhi, so popolna in srčna tradicionalna jed: primerna za nedeljsko kosilo, zimsko večerjo in seveda kot praznična juha.
Običajno se jedo z mesom ali ribjo juho, rojene iz preprostega testa iz jajc, sira, naribanega postanega kruha in muškatnega oreščka.
Zdi se, da so potomci" tardura", juha iz jajc, sira in drobtine, tradicionalno služil za ženske, ki so pred kratkim rodile ali convalescents.