Hamsii în sare

Depozitarea hamsiilor în sare este una dintre cele mai vechi metode de conservare a peștilor. Hamsiile sunt curățate și sărate pentru a le putea păstra la temperatura camerei, în borcane de sticlă, chiar și timp de doi sau trei ani. Tipice sunt hamsiile din sarea Liguriei. Ele apar întregi, eviscerate și fără cap, cu strat abundent de sare grosieră pe piele.