Grappa ၏ခွေးကောင်

"လူယုတ်မာ" ဒိန်ခဲသည် Venetian malghe တွင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည့် 1800 ခုနှစ်များအတွင်းကထုတ်လုပ်ခဲ့သောချိစ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် pressed Asiago နှင့် allevo Asiago အကြား ပေါင်းစပ်လုပ်ဆောင်ခြင်းဖြစ်သောကြောင့် ဟုခေါ်သည်။ ၎င်းသည် Grappa စားကျက်များ၏ ရိုးရာထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ မရေရာသောစီးပွားရေးနှင့် လူမှုရေးအခြေအနေများကို အခိုင်အမာအတည်ပြုခြင်းဖြင့် ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အပြီးတွင် ဤနို့ထွက်ပစ္စည်းအမျိုးအစားများ ပြန့်ပွားလာပုံရသည်။Grappa တွင်ပါရှိသော ထူးထူးခြားခြားခြားနားသော ပတ်ဝန်းကျင်သည် အလွန်ကြွယ်ဝပြီး အမျိုးမျိုးသော သစ်ပင်ပန်းမန်များဖြင့် အစားအစာများကို သေချာစေသည်။ ၎င်းသည် နွားနို့တွင် အနံ့နှင့် အရသာများ ပိုမိုကြွယ်ဝမှုကို ရရှိစေပါသည်။အဆီတစ်ပိုင်းနွားနို့၊ rennet တိုဟူးဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသော တစ်ပိုင်းပြုတ်ချိစ်ဖြစ်သည်။ နို့စိမ်းမှ မာလ်ဂါတွင် ရရှိသော၊ အပေါ်ယံအတွက် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အဆီထုတ်ထားသော သို့မဟုတ် စက်ရုံများအောက်ပိုင်း၌ အပူဖြင့် ကုသခြင်းခံရသည်။ ၎င်းတွင် ဆလင်ဒါပုံသဏ္ဍာန်ရှိပြီး အလေးချိန် 2.5 မှ 5 ကီလိုဂရမ်အထိ၊ အချင်း 20-35 စင်တီမီတာ၊ ဖြောင့်သောနှစ်ဖက် အမြင့် 5-8 စင်တီမီတာ၊ ပြားချပ်ချပ်ချပ်များ၊ ခြောက်သွေ့ပြီး သန့်ရှင်းသော ဝက်ခေါက်ရှိသည်။ အသားသည် ပျော့ပျောင်းပြီး ကောက်ရိုးအဝါရောင်ရှိပြီး အပေါက်ငယ်များပါရှိပြီး မှည့်သောအခါ အရောင်ပိုသိသာပါသည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် တဖြည်းဖြည်းပို၍ကျစ်လစ်လာသော်လည်း လုံးဝကျစ်လျစ်သောငါးပိ၏ညီညွတ်မှုကိုလည်း ကွဲပြားစေသည်။ ချိုမြိန်သောအရသာသည် အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုပြင်းထန်လာကာ သာယာသောရနံ့သည် အရွယ်ရောက်သည်နှင့်အမျှ ပေါ်လွင်လာသည်။malga တွင်၊ ညနေပိုင်း နို့တိုက်ခြင်းမှ နို့များကို "Cason dell'Aria" ဟုခေါ်သော လေ၀င်လေထွက်ရှိသော အခန်းတစ်ခုတွင် အပေါ်ယံကန်များထဲတွင် ထားရှိကာ နောက်တစ်နေ့နံနက်အထိ ထိုနေရာတွင် ထားခဲ့သည်။ ထို့နောက် ကြေးနီဘွိုင်လာအိုးထဲတွင် ထည့်ကာ အဆီမှ ခွဲထုတ်ပြီး မနက်ခင်း နို့တိုက်ချိန်မှ နို့နှင့်ရောကာ 38° နှင့် 42°C အကြား အပူချိန်တွင် အပူပေးကာ rennet ကို ပေါင်းထည့်သည်။ တိုဟူးကို 25-30 မိနစ်ခန့် ချန်ထားပြီး ပါးပါးလှီးဖြတ်ကာ 48°-50°C အထိ ပြန်အပူပေးသည်။ ၎င်းကို သင့်လျော်သောအရွယ်အစား အပိုင်းများခွဲကာ ပုဆိုးဖြင့်ထုတ်ယူပြီး ရေနုတ်ရန် ဖောက်ထားသော မှိုများတွင် ထည့်ထားသည်။ whey ၏နောက်မှသစ်သားမှိုများတွင်အလင်းနှိပ်ခြင်းခံရ။ မုန့်စိမ်းသည် ပျော့ပျောင်းသောသမအောင်မွမ်းမံထားသည့်တိုင်အောင် ဘီးကို "Cason del fogo" တွင် 2-3 ရက်ကြာ ထားလိုက်ပါ။ ဆားရည်သည် 4-5 ရက်ကြာသည်။ ရင့်ကျက်မှုသည် အနည်းဆုံး 25 ရက်ကြာ "casarin" ဟုခေါ်သော သင့်လျော်သောအခန်းတွင် ပြုလုပ်သည်။ အသက်ကြီးတာက တစ်နှစ်ကျော်သွားနိုင်တယ်။ ဤတည်မြဲနေချိန်အတွင်း၊ မှိုတက်ခြင်းများကို ဖယ်ရှားရန်အတွက် အခြောက်ခံရန်နှင့် ခြစ်ခြင်းနှင့် ဆီလိမ်းခြင်းတို့ကို လွယ်ကူချောမွေ့စေရန်အတွက် ဒိန်ခဲကို မကြာခဏ ပြန်လှန်လေ့ရှိသည်။Bastardo del Grappa ချိစ်ကို အစိမ်းလိုက် အမြည်းအဖြစ် သို့မဟုတ် ဒုတိယသင်တန်းအဖြစ် စားသုံးသင့်သော်လည်း ကြော် သို့မဟုတ် ကင်နိုင်သည်။