Genúa tindur

Cima genovese er hefðbundinn réttur af Ligurian matargerð, upphaflega frá borginni Genúa.La Cima er svínakjöt, venjulega hálsinn, fyllt með blöndu af grænmeti, eggjum, rifnum osti og kryddjurtum eins og hvítlauk, steinselju og salvíu. Kjötið er útbúið með því að opna hlífina og þeyta það með kjötmýrara til að gera það þynnra og mýkra. Í kjölfarið er það fyllt með grænmetisblöndunni og vafið utan um sig og þannig myndast eins konar rúlla.Cima er síðan bundið með bandi til að halda lögun sinni og soðið í potti með sjóðandi vatni í nokkrar klukkustundir, þar til kjötið er meyrt. Þegar Cima er eldað er það látið kólna og síðan skorið í þunnar sneiðar sem bornar eru fram kalt sem forréttur eða aðalréttur.Cima Genovese er réttur sem er vel þeginn fyrir ákaft bragð og mjúka og safaríka áferð kjötsins. Það getur fylgt með meðlæti eins og kartöflum eða ætiþistlum og hægt að bera fram með edikisósu eða ávaxtasinnepi. Ennfremur er réttur sem krefst nokkurs undirbúnings og því er hann oft borinn fram við sérstök tækifæri eins og hátíðir og hátíðir.