Gel Pork af svinekød

Svinekød er stadig et af de ældste typiske produkter i Calabria, faktisk har den sin oprindelse fra Magna Grecia, en periode, hvor forarbejdning af svinekød var en af de mest rentable aktiviteter. De første spor af sin produktion går tilbage til 1600 takket være Fader Giovanni Fiore Di Cropanis arbejde, der dokumenterede de kulinariske traditioner i hele regionen. Det er ikke en pølse, men en mad, der kommer fra kogning af de fattige dele af grisen, såsom hovedet ( uden hjerne), cotiche, poterne, tungen, halen og ørerne.