Gebakken Calamari en Ansjovis

Dit gerecht kan vooral worden gegeten in het oude stadscentrum, waar enkele van de beste frituurzaken van Genua te vinden zijn. Genua is een havenstad en heeft daarom een lange traditie in het bereiden van vis.In Genua zijn en dit spectaculaire gerecht niet proeven zou dus een hoofdzonde zijn!!!Een van de kenmerken van de cartoccio di calamari e acciughe fritte (cartoccio van gebakken inktvis en ansjovis), zoals het wordt geserveerd, is ongetwijfeld het feit dat het licht en droog is, zoals de traditie voorschrijft.