A Gallipoli-ban felfedezendő vallási épületek közül a legfontosabb a Szent Agata székesegyház. 1629-től épült, a városközpont közelében található, ahol számos palota veszi körül, Gallipoli legfontosabb barokk építészeti épülete.
Több évszázaddal korábban, ugyanazon a helyen volt egy másik templom, amelyet először Szent János Chrysostomnak, majd 1126-tól Szent Agátának szenteltek, de ez a templom megsemmisült.
A katedrális homlokzata kőből készült, és különböző szobrokat tartalmaz, amelyek Szent Agátát és más szenteket ábrázolnak. A székesegyház belseje Latin kereszt alakú, háromhajós, két sor dór oszloppal és egy polikróm márvány oltárral. A két folyosón 12 kisebb oltár áll.
A mű alkotói Francesco Bischettimi és Scipione Lachibari, Giovan Bernardino Genuino (17.század) rajzát követve. A belső dekorációk nagyrészt Giovanni Andrea Coppola (1597-1659), Gallipoli bennszülött munkája, aki több oltárt festett.
A katedrálisban megőrzött szentek számos lenyűgöző művészeti alkotása mellett számos Szent emléke is található.