Gallipoli avastatavate religioossete hoonete hulgas on kõige olulisem püha Agata katedraal. Ehitatud alates 1629. aastast, asub see linna kesklinna lähedal, kus seda ümbritsevad arvukad paleed, ja on Gallipoli kõige olulisem barokkarhitektuuri hoone.
Mitu sajandit varem, samas kohas, oli teine kirik, esimene pühendatud Saint John Chrysostom ja seejärel, alates 1126, St. Agata kuid see kirik hävis.
Katedraali fassaad on valmistatud kivist ja sisaldab erinevaid kujusid, mis kujutavad Püha Agatat ja teisi pühakuid. Katedraali sisemuses on Ladina ristvorm, millel on kolm navesi, mis on segunenud kahe rida dooria veergude ja polükroomse marmori altariga. Kahes vahekäigus seisavad 12 alaealist altarit.
Francesco Bischettimi ja Scipione Lachibari, järgides Giovan Bernardino Genuino joonistust (17. sajand), olid teose loojad. Sisekujundus on suures osas Gallipoli põliselaniku Giovanni Andrea Coppola (1597-1659) töö, kes maalis mitu altarit.
Lisaks paljudele muljetavaldavatele kunstiteostele on katedraalis säilinud arvukalt pühakute säilmeid.