Wśród budynków religijnych do odkrycia w Gallipoli najważniejsza jest Katedra Świętej Agaty. Zbudowany od 1629 roku, znajduje się w pobliżu centrum miasta, gdzie jest otoczony licznymi pałacami i jest najważniejszym budynkiem architektury barokowej w Gallipoli.
Kilka wieków wcześniej, na tym samym miejscu, znajdował się inny kościół, najpierw pod wezwaniem Św. Jana Chryzostoma, a następnie, od 1126, św. Agaty, ale kościół ten został zniszczony.
Fasada katedry jest wykonana z kamienia i zawiera różne posągi przedstawiające Świętą Agatę i innych świętych. Wnętrze katedry ma formę krzyża łacińskiego z trzema nawami połączonymi z dwoma rzędami kolumn doryckich i ołtarzem z polichromicznego marmuru. W dwóch nawach bocznych znajduje się 12 mniejszych ołtarzy.
Twórcami dzieła byli Francesco Bischettimi i Scipione Lachibari według rysunku Giovana Bernardino Genuino (XVII wiek). Wystrój wnętrza jest w dużej mierze dziełem Giovanniego Andrei Coppoli (1597-1659), pochodzącego z Gallipoli, który namalował kilka ołtarzy.
Oprócz wielu imponujących dzieł sztuki w katedrze zachowały się liczne relikwie świętych.