Entre els edificis religiosos per descobrir a Gallipoli el més important és la Catedral de Santa Agata. Construït a partir de 1629, és a prop del centre de la ciutat, on està envoltada de nombrosos palaus, i és la més important del Barroc l'edifici d'arquitectura a Gallipoli.
Diversos segles abans, en el mateix lloc, hi havia una altra església, la primera dedicada a Sant John Chrysostom i després, des del 1126, a Santa Agata, però aquesta església va ser destruïda.
La façana de la catedral és de pedra i incorpora diverses estàtues que representen Santa Agata i d'altres sants. L'interior de la catedral té una forma de creu llatina amb tres naus barrejat amb dues files de Doric columnes i un altar de marbre policromat. En els dos passadissos estand 12 menor altars.
Francesco Bischettimi i Scipione Lachibari, seguint un dibuix per Giovan Bernardino Genuino (17 xix), van ser els creadors de l'obra. Les decoracions interiors són en gran part de l'obra de Giovanni Andrea Coppola (1597-1659), natural de Gallipoli qui va pintar diversos altars.
Així com moltes impressionants obres d'art que hi ha nombroses relíquies de Sants es conserva a la catedral.