Fregula Cun Cocciula

Une autre entrée typique de la cuisine de Cagliari est la fregula sarda. La fregula est une pâte sèche très typique et traditionnelle fabriquée à partir de semoule de blé dur. Sa forme rappelle le couscous à gros grains ronds, et il s'en rapproche également en termes de préparation et de goût, ainsi que de torréfaction. La recette la plus connue et la plus répandue est celle des cocciula - moules et palourdes sardes - et de la cuisson à la poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail, du persil et une pincée de chapelure pour garnir.