Fregula Cun Cocciula

Ein weiterer typischer erster Gang der Küche Cagliaris ist die Fregula Sarda. Fregula ist eine sehr typische und traditionelle Trockennudel aus Hartweizengrieß. Seine Form erinnert an Couscous mit großen, runden Körnern, und auch in der Zubereitung und im Geschmack sowie beim Rösten ist er diesem ähnlich. Das bekannteste und am weitesten verbreitete Rezept ist das für Cocciula - sardische Miesmuscheln und Venusmuscheln -, die in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und einer Prise Paniermehl zum Garnieren gegart werden.