Fregula Cun Cocciula

Un altro primo tipico della cucina cagliaritana è la fregula sarda. La fregula è una pasta secca molto tipica e tradizionale a base di semola di grano duro. La forma ricorda un couscous con grani grossi e tondi e a questo è vicina anche per preparazione e gusto, oltre che per la tostatura. La più nota e diffusa ricetta è quella che prevede un condimento di cocciula – cozze e arselle sarde – e una cottura in tegame con olio d’oliva, aglio, prezzemolo e un pizzico di pan grattato a guarnire il tutto.