Fregit ravioles

La primera típic Emilian plat per gaudir de la definitiva, és la gnocco fritto con il salume. De fet aquesta especialitat, que canvia de nom en funció de la província, a Parma, per exemple, es diu fregit pastís, però l'essència no canvia. És una massa feta de farina, aigua, sal, llet i cansalada, fregit i se serveix amb un bon plat d'embotits i formatges. La dent dolç, també pot gaudir-la acompanyada de llard de porc.