Špecialita z Dijonu sa objavila v 14. storočí, v čase vévodov Burgundska. Od tej doby sa táto horčica preslávila po celom svete a názov"Dijon Mustard " zaručuje jej výrobný proces. Spôsob výroby spočíva hlavne v drvení horčičných semien, divých horčicových semien a ich zmiešaní vo verjuice, zmesi octu, vody a soli. Dnes len malá časť semien pochádza z Burgundska, zvyšok sa dováža zo zahraničia a najmä z Kanady.
Dijon horčica je k dispozícii v rôznych príchutiach, vrátane koňaku, modrého syra a orecha. Jeden ochutené s miestnym Dijon čiernych ríbezlí je populárny. Dijonská horčica je ideálna pre sprievodné jedlá alebo pridávanie do kulinárskych prípravkov.