Frakchiata chickling in travasta polenta

Ta antična jed je v nevarnosti, da izumre, predvsem zaradi velikih težav pri pridobivanju ene od njenih glavnih sestavin: moke iz trave. Njegovo ime izhaja iz latinske glagol frangere, kar pomeni, da funt, zmeljite ali zmeljemo, in itis še vedno močno razširjena v Pokrajini Teramo in del Province Pescara, še posebej v Fino Dolini. Recept zahteva 750g iz čičerike in deteljno-grah moke, 150 g inčuni, 200 g suhe sladke paprike, ekstra deviško oljčno olje in prepražimo na sardoni, sušeni sladko papriko in sol. Stara različica vsebuje tudi dodatek roženice. Moka se pripravi tako, da se posuje v posodo rahlo soljene vrele vode in se ves čas meša, kot pri polenti, nato pa se kuha približno 45 minut. Medtem so soljeni sardoni blindirani in ocvrti v vrelem olivnem olju. Kuhalno olje se nato uporablja za oblačenje "fracchiata", preden se prelije z ocvrtimi inčuni. Jed se pogosto pojé z bogatejšim prelivom olja, sesekljanega česna in čilija, ki ga spremljajo ocvrti sardoni in posušene sladke paprike, ocvrte v istem olju kot sardoni. To okusno in hrustljavo jed sega v poznem sedemnajstem stoletju in je primer regionalne "cucina povera" ali "poor man ' s cooking", z ekonomično sestavine.