Fracchiata cícer a polenta trávnatá

Toto starodávne jedlo je ohrozené vyhynutím, hlavne kvôli veľkým ťažkostiam pri získavaní jednej z jeho hlavných zložiek: trávovo-hrachovej múky. Jeho názov je odvodený z latinského slovesa frangere, čo znamená libru, mletie alebo mletie, a toje stále rozšírená v provincii Teramo a časti provincie Pescara, najmä v údolí Fino. Recept vyžaduje 750 g cícerovej a trávovo-hrachovej múky, 150 g ančovičiek, 200 g sušenej sladkej papriky, extra panenského olivového oleja na vyprážanie ančovičiek a sušených sladkých paprík a soli. Stará variácia tiež obsahuje pridanie kukuričnej múky. Pripravuje sa posypaním múky do panvice ľahko osolenej vriacej vody, za stáleho miešania ako pri polente a potom sa varí asi 45 minút. Medzitým sa solené ančovičky pomúčia a vyprážajú vo vriacom olivovom oleji. Olej na varenie sa potom používa na obliekanie "fracchiata", pred doplnením vyprážanými ančovičkami. Jedlo sa tiež často konzumuje s bohatším obväzom oleja a nakrájaným cesnakom a chilli, sprevádzané vyprážanými ančovičkami a sušenými sladkými paprikami, vyprážané v rovnakom oleji ako ančovičky. Toto chutné a chrumkavé jedlo sa datuje do konca sedemnásteho storočia a je príkladom regionálneho " cucina povera "alebo" varenie chudobného človeka " s použitím ekonomických surovín.