Fracchiata chickling en grasspera polenta

Dit eeuwenoude gerecht loopt het risico om uit te sterven, vooral vanwege de grote moeite om een van de belangrijkste ingrediënten te verkrijgen: Grass-pea meel. De naam is afgeleid van het Latijnse werkwoord frangere, wat betekent om te slaan, hakken of malen, en het is nog steeds wijdverspreid in de provincie Teramo en een deel van de provincie Pescara, met name in de Fino vallei. Het recept vereist 750g kikkererwten en erwtenmeel, 150g ansjovis, 200g gedroogde paprika' s, extra vierge olijfolie om de ansjovis en gedroogde paprika ' s te bakken, en zout. Een oude variant bevat ook de toevoeging van maïsmeel. Het wordt bereid door het meel in een pan met licht gezouten kokend water te strooien, de hele tijd te roeren zoals voor polenta, en vervolgens ongeveer 45 minuten te koken. Ondertussen worden de gezouten ansjovis bestoven en gebakken in kokende olijfolie. De bakolie wordt vervolgens gebruikt om de "fracchiata" te kleden, alvorens te toppen met de gefrituurde ansjovis. Het gerecht wordt ook vaak gegeten met een rijkere dressing van olie en gehakte knoflook en Chili, vergezeld van gebakken ansjovis en gedroogde paprika ' s, gebakken in dezelfde olie als de ansjovis. Dit smakelijke en knapperige gerecht dateert uit de late zeventiende eeuw en is een voorbeeld van regionale "Cucina povera" of "arme man ' s cooking", met behulp van economische ingrediënten.